Poolish: Løs opp gjæren i vannet, og tilsett melet i samme bolle. Rør til det blir en jevn masse, og dekk bollen med plastfolie. La poolishen stå i romtemperatur i min. 12 timer. Når den faller sammen, er den klar til bruk.

Løs opp den nye gjæren i vann, og tilsett poolish og sukker. Rør sammen og tilsett mel.

Elt deigen i en mikser på middels hastighet Etter 2-3 minutter med elting tilsettes isbiten og saltet. Elt deigen i totalt 10-12 minutter, eller til den slipper bollen og er blank.

Dekk til bollen, og la deigen hvile i 1 time i romtemperatur.

Etter en time bretter du deigen og legger den tilbake i bollen for å heve i kjøleskapet over natten. Du kan la den stå i kjøleskapet i opptil 24 timer.

Når du er klar til å bake brødet, har du litt mel på kjøkkenbordet og vender deigen på bordet. Brett deigen sammen og legg den i en hevekurv. Dekk den med plastfolie og la den heve i 2-3 timer.

Rett før deigen skal stekes, varmer du opp Le Creuset-gryten din i ovnen ved 250 °C (vifte) i 15 minutter.

I mellomtiden vender du deigen over på et stykke bakepapir og skjærer et kryss i midten. Legg deigen forsiktig i den forvarmede Le Creuset-gryten og dekk med lokk - dette trinnet er veldig viktig! Stek brødet i 20 minutter med lokk, og deretter 14 minutter uten. Når du tar av lokket, skrur du ned temperaturen til 220 °C. Slik får den en gyllen farge og en sprø overflate.

La brødet avkjøles helt før det skjæres i skiver.