Dagen før: Vann, mel og surdeig eltes sammen i en kjøkkenmaskin i 5 minutter. Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, elter du deigen for hånd i ca. 15 minutter.

Tilsett salt og elt videre i 2 minutter (5 minutter for hånd).

Deigen vendes ut i en skål smurt med litt nøytral olje, og foldes inn under seg selv fra alle sider for å gjøre deigen stram og lage gode, lange glutenforbindelser. Denne prosessen gjentas hver halvtime i 2 timer.

Før deigen skal formes, drysser du litt rismel ut på kjøkkenbordet. Stram deigen fra alle vinkler med en slikkepott til hele deigen er stram og fin.

Deretter skal deigen hvile på bordet i 1 time under et tørt håndkle. Når deigen har hvilt, skal den foldes inn over seg selv fra topp til bunn, og plasseres opp ned i en hevekurv drysset med litt rismel. Du kan med fordel bruke et klede i hevekurven. Deigen kaldheves over natten i kjøleskapet på 5 °C.

På dagen: Sett Le Creuset-gryten i ovnen i en halvtime på 250 °C.

Når gryten er varm, vender du den kaldhevede deigen ned i bunnen av gryten, og skjærer toppen av deigen med en skarp kniv i ca. 70 graders vinkel.

Bak brødet under lokk på 250 °C i 20 minutter.

Når det har gått 20 minutter, tar du av lokket og baker brødet ferdig på 200 °C til det har en kjernetemperatur på 99 grader.

Imens varmer du 100 g smør, som du pisker luftig med en visp, og drysser på litt flaksalt før servering.

Serveres sammen med det ferskbakte brødet når det har hvilt i 20 minutter.