Lapskaus på braisert sellerirot med hvite bønner, risoni, purre, persille og olivenolje

VANSKELIGHET
Middels Middels
MATLAGING
Under 1 hr. Under 1 hr.
ANTALL PERSONER
4-6 4-6
Lapskaus på braisert sellerirot med hvite bønner, risoni, purre, persille og olivenolje
Da jeg begynte med matlaging, visste jeg ikke egentlig hva sellerirot var. Jeg er sikker på at jeg spiste det som barn, men jeg hadde ikke brukt det i matlaging tidligere. Faktisk hadde jeg nok vært på kjøkkenet i flere år før jeg tilberedte en selv. Med tiden er den blitt en av mine faste favoritter, og det er med glede jeg meddeler at selleriroten er stadig mer populær, til tross for sitt barske ytre. Dette er helt klart en grønnsak jeg stadig vender tilbake til om høsten og vinteren, og jeg oppfordrer deg til å gjøre det samme. Smaken lander et sted mellom søt jord og hasselnøtter for makelig komfort som overbeviser helt. Den trer virkelig fram i sitt beste lys i denne vidunderlige grove lapskausen som smaker av høst.
Ingredienser
SLIK GJØR DU

Ingredienser

  • 1 middels stor sellerirot
  • 100 ml olivenolje
  • 1 løk, delt i to og skåret i tynne skiver
  • 4 hvitløksfedd, skrelt og tynt skåret
  • 4 laurbærblader
  • ½ bunt friske timianblader, plukket
  • 1 liter grønnsakskraft
  • 2 middels store purreløk, vasket, trimmet og skåret i 1 cm rundinger
  • 1 x 400 g cannellinibønner på boks, silte
  • 75 g risoni
  • 1 bunt persille, bladene plukkes og hakkes
  • Salt og nykvernet svart pepper

  • SLIK GJØR DU

  • 1
    Legg selleriroten på et stort skjærebrett og skjær av det harde skallet med en stor, skarp kokkekniv som har et 15 til 20 cm langt knivblad. Skjær selleriroten i 3–4 cm store terninger.
  • 2
    Sett over buffetgryten på middels varme. Tilsett olivenolje etterfulgt av den skiveskårne løken, hvitløk og litt salt og pepper. La det koke med jevn omrøring i 6–8 minutter.
  • 3
    Så setter du til sellerirot, laurbærblader og timianblader og lar det koke videre under omrøring i 10 minutter, slik at ingenting setter seg i bunnen og du slipper klumper.
  • 4
    Hell inn grønnsakskraften og tilsett purre og bønner, men vent med risonien. Rør godt om før du slår ned på varmen og setter lokket over på gryten. La alt putre rolig i 25–30 minutter, mens du rører en eller to ganger. Så rører du inn risonien, setter lokket tilbake og lar det koke på lav varme i 20 minutter
  • 5
    Hvis grønnsakene på et eller annet tidspunkt ser litt tørre ut, fyller du på med litt ekstra kraft eller vann.
  • 6
    Løft av lokket, rør inn persillehakken og smak til med salt og pepper. La retten stå og hvile i 10 minutter før servering.
  • 7
    Dette er helt klart en grønnsak jeg stadig vender tilbake til om høsten og vinteren, og jeg oppfordrer deg til å gjøre det samme.
  • 8
    Kokkens notater: Grønnsaksbaserte retter som denne krever raus håndtering for å komme til sin fulle rett. Bruk masse friske urter og smak godt til med salt og pepper og nykvernet svart pepper for å få flere lag og fylde i smaken. Spar gjerne på avkutt fra grønnsaker til å lage kraft, noe som gir mindre avfall, men også blir til noe smakfullt. Du kan også forsegle disse og legge dem i fryseren til du har nok til å lage opp litt. Purreblader, skrelte gulrotflak, løkskall og urtestilker passer alt perfekt. Risonien er ikke stort større enn et riskorn. Den gir denne lapskausen ekstra karakter og en kraftigere base, men hvis du har en annen slags pasta for hånden kan du gjerne velge det.