Dampede østers med chili, lime og gin

VANSKELIGHET
Enkel Enkel
MATLAGING
Under 30 minutter Under 30 minutter
ANTALL PERSONER
2-4 2-4
Dampede østers med chili, lime og gin
Det fine med iskalde, feilfrie og friske østers er at det er havet og østersene selv som gjør alt det tunge arbeidet. De sørger selv for den fantastiske smaken, og kokken trenger ikke å gjøre annet med dem enn å åpne dem opp. Vanligvis blir østers spist rå, men hvis du ikke liker rå skalldyr, kan de dampes kort og skånsomt. På denne måten tilberedes de litt og får en annen tekstur, men de vil fremdeles smake fantastisk.
HOVEDINGREDIENSER
  • Fisk og skalldyr
FOR DENNE OPPSKRIFT ELSKER VI Å BRUKE
Rund gryte støpejern
2 889,00 kr.
KJØP NÅ
Rund gryte støpejern
Ingredienser
SLIK GJØR DU

Ingredienser

  • 12 ferske østers, f.eks. Fines de Claire
  • Knust is, til servering
  • Ferske koriander, grovhakket, til servering
Dressing:
  • 1 lime, saft og fint revet skall
  • 20 ml gin
  • ½ ts fersk ingefær, finrevet
  • 1–2 ts mirin (søt japansk risvin) – kan kjøpes på asiatiske matbutikker
  • 1 ts sukker
  • ½ ts fersk chili, finhakket

  • SLIK GJØR DU

  • 1
    Rens østersene
  • 2
    Ha alle ingrediensene til dressingen i en skål og visp det godt sammen
  • 3
    Fyll posjeringspannen med vann og sett inn innsatsen. Ha på lokket og kok opp vannet
  • 4
    Skru ned varmen når vannet koker, slik at det bare småkoker.
  • 5
    Legg en østers i hver fordypning og legg lokket på igjen. Damp østersene i 5 til 7 minutter til de har åpnet seg litt.
  • 6
    Ta dem ut av pannen, åpne dem og løsne kjøttet. Sett dem til side på en tallerken. Gjenta med resten av østersene
  • 7
    Fordel den knuste isen på et fat og form små fordypninger der østersene kan ligge.
  • 8
    Hell litt dressing over hver østers og dryss med koriander