Iles flottantes betyr ”flytende øyer”, og tilsatt krokan og bjørnebær, er det en dessert som vil vekke oppsikt med sin elegante framtoning.
HOVEDINGREDIENSER
- Egg
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
Marengs:
- 4 pasteuriserte eggehviter
- 1 knivsodd salt
- 200 g sukker
Crème anglaise:
- 2½ dl søtmelk
- 2½ dl fløte
- 4 pasteuriserte eggeplommer
- 3 ss sukker
- 1 vaniljestang
Krokan:
- 100 g sukker
- ½ dl vann
- 75 g mandler
- 150 g bjørnebær til pynt
-
SLIK GJØR DU
-
1Pisk eggehvitene stive med en knivsodd salt.
-
2Tilsett deretter 200 g sukker, litt om gangen. Fortsett med å piske til det blir en fast marengsmasse og skålen kan snus på hodet.
-
3Kok opp melk og fløte i en kasserolle og skru deretter ned varmen, så det holder seg like under kokepunktet.
-
4Ha skiftevis i store skjefuller med marengs i kasserollen. La det posjere forsiktig i ca. 1½ minutt og vend marengsen. La det posjere i ytterligere 1½ minutt.
-
5Ta marengsen forsiktig opp av kasserollen og plasser den på et rent kjøkkenhåndkle.
-
6Når all marengsen er posjert, piskes eggeplommene luftige sammen i en skål med 3 ss sukker og vaniljefrø fra en vaniljestang.
-
7Ha melkemassen fra kasserollen over i skålen i en tynn stråle mens du pisker.
-
8Ha deretter hele massen tilbake i kasserollen og varm forsiktig opp til den begynner å tykne. Ta kasserollen av varmen når crème anglaisen er ca. 70 grader.
-
9Smelt 100 g sukker med ½ dl vann på en panne uten belegg. Varm sukkermassen til den blir lysebrun.
-
10Ha så mandlene i sukkermassen og vend det godt sammen så alle mandlene blir dekket.
-
11Hell krokanen (sukkermassen med mandler) ut på et stykke bakepapir og la den avkjøles. Skjær det i mindre stykker med en sagtakket kniv.
-
12Ha crème anglaisen i skåler og topp med posjert marengs, krokan og til slutt bjørnebær.
