Inspirert av den klassiske italienske ret, er denne møre gulrot-bucoen med hvit bønnepuré behagelig og fullpakket med smak.
HOVEDINGREDIENSER
- Grønnsaker
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
FOR OSSOBUCO
- 125 g rød perlemorløk
- 1–2 ss vegetabilsk olje
- 2–3 (ca. 450 g) store gulrøtter, skåret på tvers i tykke biter
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ts karripulver
- 125 ml tørr rødvin
- 1⁄2 ss tørket porcinipulver/gruvesopp
- 200 ml grønnsaksbuljong, se nedenfor
- 1⁄2 bunt bladpersille
- 2 teskjeer frisk sitronsaft
FOR GREMOLATAEN
- 1⁄2 - 1 bunt bladpersille
- Skall og juice av 1⁄2 ubehandlet sitron
- 1 hvitløksfedd
- 1 liten klype salt
- Valgfri 1–2 teskjeer olivenolje
FOR GRØNNSAKSBULJONGEN
- 200 g brun sopp
- 5 g tørket sopp (f.eks. porcini eller kantareller)
- 1 liten stav selleri
- 1 liten gulrot
- 3⁄4 liter vann
- 1 ss salt
FOR HVIT BØNNEPURÉ MED ROSMARIN
- 1 spiseskje olivenolje
- 2-3 vårløk
- 1 hvitløksfedd
- 1 liten kvast rosmarin
- 400 g store hvite bønner (240 g tømt vekt, smør eller limabønner)
- Juice og skall av 1⁄2 ubehandlet sitron
-
SLIK GJØR DU
-
1Sett ovnen på forvarme på 200 °C.
-
2I en 24-cm rund gryte i Le Creuset-gryte i støpejern koker du litt vann. Tilsett perleløk og kok i 1 minutt. Hell av løken og skrell den.
-
3Tørk av gryten, sett den tilbake på varmen og tilsett 1 ss olje. Tilsett gulrøttene i et enkelt lag, krydre med salt og pepper og stek over moderat varme til de er brunet, ca. 5 minutter på hver side.
-
4Tilsett perleløk, dryss over med karripulver og stek, rør om flere ganger, til duften er over, ca. 1 minutt til.
-
5Tilsett vinen og la den småkoke over middels varme i 3 minutter. Tilsett porcinipulver og soppbuljongen og kok opp. Dekk med lokket og plasser i ovnen for å braisere gulrøttene i 90 minutter, snu dem én gang, til de er møre. Tilsett soppen i grønnsaksbuljongen. Krydre sausen med salt og pepper før servering.
-
6Server ossobucoen med gremolata på bønnepuréen.
-
7Slik lager du Gremolata:
-
8Vask persille, rist tørr og finhakk. Vask sitronen, klapp tørr og rasper skallet. Skrell hvitløken og finhakk den. Bland sammen persille, hvitløk og sitronskall. Smak til med salt, sitronsaft og olivenolje. Gremolata kan krydres ytterligere med andre urter, kapers eller chili.
-
9Slik lager du grønnsaksbuljongen:
-
10Rengjør soppen og skjær dem i fire. Deretter skal du skrelle gulroten og grovhakke den med selleristangen. Legg grønnsakene, vannet og saltet i en gryte eller panne og kok opp. Småkok i 15 minutter. Sil grønnsakene og hold buljongen og soppen klar for ossobuco.
-
11Slik lager du den hvite bønnepuréen med rosmarin:
-
12Rengjør løken og skjær den i fine ringer. Skrell hvitløken og finhakk den. Stek forsiktig i oljen med rosmarinkrydder til løken er myk og gjennomstekt. Tilsett de hvite bønnene i pannen, rør om og varm opp kort. Strø over sitronsaft og rør inn skallet. Fjern rosmarinen og rens bønnene med en håndblender. Alternativt kan du overføre halvparten av blandingen til en foodprosessor og blande til den er jevn, mens du rører i resten av smørbønneblandingen.
-
13Tips
-
14En fargerik blanding av oransje, gule og lilla gulrøtter er fantastisk for denne oppskriften. Soppkraften, osso buco, og gremolataen kan også tilberedes en dag i forveien. Du kan tilsette soppen til ossobuco eller salt og kaste den i smør. Enten bruk buljongen umiddelbart, oppbevar den i kjøleskapet i en uke, eller frys den i en frysersikker beholder i opptil 6 måneder.
