En herlig, kremet risotto med et ekstra kick fra sennepsaktig pepperrot. En himmelsk kombinasjon og en perfekt hjemmelaget hovedrett for en romantisk middag for to.
FOR DENNE OPPSKRIFT ELSKER VI Å BRUKE
Hjerteformet gryte m/ hjerteformet knott støpejern
2 599,00 kr.
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- 1,4 l kyllingkraft
- 1 liten purre
- 1 bunt asparges, trimmet og skråskåret
- 2 ss olivenolje
- 3 ss smør, i terninger
- 200 g kortkornet ris (arborio eller carnaroli)
- 240 ml tørr hvitvin
- 3,5 ss pepperrot
- 45 g Parmigiano-Reggiano, revet
- Salt og nykvernet pepper
- 1 ss. frisk persille, hakket
-
SLIK GJØR DU
-
1Varm opp kraften i en kjele til den begynner å putre. Hold den varm. I mellomtiden skjærer du av enden og de seige grønne toppene fra purren og deler den på langs. Skyll grundig under rennende vann og tørk. Skjær fint og på tvers.
-
2Blancher aspargesen i saltet, kokende vann i noen minutter og avkjøl.
-
3Sett hjertegryten på middels varme, tilsett vegetabilsk olje og 1 ss. smør. Ha i og surr purren til den er gjennomsiktig, pass på at den ikke blir brun.
-
4Tilsett ris og rør til den er dekket med olje og smør. Kok i ca. 3-4 minutter til du kjenner duften. Hell i vinen og kok under omrøring til nesten all vinen er absorbert.
-
5Begynn å tilsette den varme kraften, en øse om gangen. Rør og rist pannen med noen minutters mellomrom til kraften er absorbert. Gjenta flere ganger med en øse fond, rør ofte, til den er absorbert. Etter 30-35 minutter skal du ha brukt det meste av fonden.
-
6Slå av varmen og tilsett pepperrot og resten av smøret og osten. Bruk en tresleiv til å røre med mens du rister pannen. Legg forsiktig i aspargesen og smak til med salt og pepper. Pynt med persille. Slå av varmen og bland inn pepperrot og resten av smøret og osten. Bruk en tresleiv til å røre med mens du rister pannen. Brett forsiktig inn aspargesen og krydre med salt og pepper. Pynt med persille.
Risottoen skal boble lett under koking uten at den koker. Ikke la den bli tørr. Risen skal ha en fin kremet konsistens – lubben og kokt, men ikke overkokt. Hvis du har brukt all kraften før risottoen er ferdig kan du tilsette litt vann.
