Skjær potetene i tynne skiver med en skarp kniv eller en mandolin. Pass på at alle har samme størrelse for et jevnt resultat. Når de er skåret i skiver, legger du dem på et rent kjøkkenhåndkle og klapper til det er tørt.

Varm opp en Le Creuset Signature stekepanne (24 cm), tilsett 2 spiseskjeer olivenolje og kok opp spinaten raskt. Tilsett hvitløk, smak til med krydder og sett til side. Ha raspet squash til den begynner ¨bli brun i samme panne, men fremdeles har den friske grønne fargen. Fjern og sett til side.

I samme panne steker du potetene med litt mer olivenolje i porsjoner til de er gylne, men ikke sprø, på begge sider. Smak til med krydder. Fortsett slik til alle er stekt.

Sett en spiseskje smør i pannen over middels varme og dryss over litt olivenolje. Plasser noen av potetene i en løs stabel i en Le Creuset Signature stekepanne. Pass på at du ikke tar for mye med en gang. Lag litt plass til eggene som skal feste seg mellom potetene. Ha raspet squash i håndfuller over potetene.

Visp eggene og smak til med krydder før du heller det i pannen. Ha i det du har igjen av poteter og topp med raspet ost, om du vil.

Kok over lav varme i omtrent 20 minutter til eggene er så vidt faste i formen, mens du passer på at de ikke svir seg i bunnen. Sett en skjærefjøl i tre eller et grytelokk fra Le Creuset over denne gryten for at toppen av egget skal samle seg, raskere.

Dryss ut spinaten og ertene du hadde på raskt oppkok, og serveres varmt med skorpebrød.