Start med å lage bechamel-sausen ved å varme opp melken i en gryte, og sett den til side. Smelt smøret over middels varme i en stor gryte til det er skummende, tilsett raskt melet og pisk til det dannes en jevning. Reduser varmen til lav, og pisk i 2–3 minutter for å fjerne melsmaken. Mens du fortsetter å piske, tilsetter du langsomt den varme melken i en jevn strøm og fortsetter med å piske til sausen er tykk og jevn. Tilsett den revne cheddaren og krydre etter smak. Sett sausen til side, og legg film over, slik at det ikke dannes en hinne. Kok opp en stor gryte med saltet vann, og kok pastaen i 10 minutter. Tøm, skyll og sett til side (pastavann skal alltid være godt saltet).

Forvarm ovnen til 180 °C. For å lage fyllet plasserer du spinaten i en stor skål og heller kokende vann over. La den ligge i 1 minutt, hell fra vannet og skyll deretter. Press ut så mye vann som mulig, og tørk spinaten med tørkepapir. Hakk spinaten fint, og legg den i en stor skål med de resterende fyllingrediensene, og krydre godt. Legg fyllet i en sprøytepose, og legg til side. Fjern filmen fra bechamel-sausen, og varm litt over lav varme mens du pisker. Hell den varme bechamel-sausen i et Le Creuset 33 cm Heritage rektangulært fat med lokk, og fordel den jevnt. Du trenger kanskje ikke all bechamel-sausen, men da kan du fryse ned det som er til overs, til neste pastarett. Ha pastaskjellene i sausen, og når hele overflaten er dekket, fylles hvert skjell med ricotta-spinatfyll. Dryss revet parmesanost, hvis du vil, og bak i 40–50 minutter til den er gyllen og boblende. Server umiddelbart.