Denne
oppskriften inspirert av klassisk brioche tar mindre tid enn originalen, uten at du møtes på halvveien hva angår bakstens luftige og lette
sammensetning, og smaken du aldri blir lei av.
HOVEDINGREDIENSER
- Brød og korn
FOR DENNE OPPSKRIFT ELSKER VI Å BRUKE
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
TIL KAKE
- 7 g tørrgjær (ADY)
- 80 ml varm helmelk
- 270 g siktet hvetemel
- 2 g bordsalt
- 45 g sukker
- 2 store egg fra frittgående høner, romtempererte og pisket lett sammen
- 5 ml vaniljeekstrakt
- 100 g smør, romtemperatur
TIL FYLL
- 360 ml melk
- 1 vaniljestang, skrapt
- 4 store eggeplommer fra frittgående høner
- 67 g sukker
- 30 g potetmel
- 1 klype salt
- 85 g smør, romtemperert
- 60 ml fløte
- 1 stort egg fra frittgående høner, til pensling
- Perlesukker til topping eller knust dekorativt kakepynt
-
SLIK GJØR DU
-
1Til kaken setter du gjær i lunken melk og lar det stå i noen få minutter. Ha siktet hvetemel, salt og sukker i bollen til en stor kjøkkenmaskin med festet deigkrok. Rør sammen. Tilsett gjærblandingen, egg og vaniljeekstrakt før du visper på middels styrke i 6–8 minutter. Slipp smøret inn i blandingen, en klatt av gangen, til det er helt blandet inn. Pisk lett i 8 minutter til. Kna deigen ut i en oljesmurt bolle og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Sett på et varmt sted til den dobles i størrelse.
-
2I mellomtiden lager du butterdeigens fyll. Melken skoldes i en middels Le Creuset kasserolle med vaniljestang og frøene fra den. Trekk av varmen og kjøl ned i 5 minutter før du visper inn smør og fløte. Visp sammen eggeplommene, sukker, potetmel og salt i en middels stor bolle. Visp melken gradvis inn med eggeblandingen. Dette må gjøres langsomt for å unngå for høy varme, og at det blir til eggerøre. Hell blandingen tilbake i pannen og sett over på middels varme, visp hele tiden til du får en fyldig og jevn røre. Trekk av varmen og kjøl ned i 5 minutter før du visper inn smør og fløte. Sett i en bolle og trekk plastfolien som dekke over for å unngå at du får skorpe. Avkjøl i 2 timer.
-
3Så snart deigen har hevet til dobbel størrelse, dytter du den ned og former den med hendene. Lag et rundt kakebrød eller del deigen i seks deler for mindre runde kakebrød. Klyp lett langs kanten under for godt feste og pass på at fasongen holder seg. Settes på et Le Creuset stekebrett i metall som du har satt inn med bakepapir. Dekk lett til med folie eller et fuktig kjøkkenhåndkle og sett igjen til heving på en varm plass til du får dobbel størrelse.
-
4Sett på forvarme: 200 °C / 180 °C varmluft / gassmerke 6. Stryk over med lett pisket egg. Dyss over godt med perlesukker. Sett i ovnen og senk temperaturen til 180/160 °C / gassmerke 4. Stek i 20–25 minutter til du får en lys gylden farge. Snu halvveis gjennom for jevn farge og en jevn steking. Sett til avkjøling på Le Creusets klebefri kjølerist.
-
5Serveres halve og lagvis presentert med smørkrem på Le Creuset Riviera som sett til fire Små munnfuller, serveres fra fat.
-
6Kokkens merknad: Blir 6 mindre boller eller 1 stor loff.
