Frisk, lukter godt og går fort å lage. Denne eksotiske karriretten full av grønnsaker er et lettvint kveldsmåltid midt i uken.
HOVEDINGREDIENSER
- Grønnsaker
Ingredienser
SLIK GJØR DU
Ingredienser
- 600 g kyllingbryst filet
- 2–3 ss fiskesaus
- 2 ss vegetabilsk olje
- 3 auberginer
- 6 blader kaffirlime
- 16 blader av thailandsk basilikum
- 400 ml kokosmelk (1 boks)
- 2–3 ss grønn karri som puré
- 2 store hvitløksfedd, hakket
- 2 ts frisk ingefær, finraspet
- 1 ss finhakket sitrongress
- 200 g sukkererter, delt
- 250 ml grønnsakskraft eller kyllingkraft
- Salt
- 1 klype salt
- Saften av 1/2 lime, smak til
- Dampet jasminris
- Ristet pinjekjerner, hakket
- Frisk koriander
-
SLIK GJØR DU
-
1Begynn med å skylle kyllingen grundig før du klapper den tørr og skjærer i tynne striper. Sett i en skål med fiskesaus og bland godt sammen. La det marinere i 15 minutter.
-
2I mellomtiden skyller du auberginene, fjerner stilkene og skjærer i tynne skiver.
-
3Skyll bladene fra lime, fjern stilkene og bladenes stengler og skjær i veldig tynne striper. Skyll den thailandske basilikumen og plukk bladene.
-
4Varm oljen opp i en Le Creuset Signature rundt gryte på middels varme. Fres kyllingen fort opp på alle sider, fjern og sett til side.
-
5Sil av kokoskremen (den faste delen av kokosmelken) med en skje, sett i gryten og varm opp. Tilsett karripasta, hvitløk, ingefær og finhakket sitrongress og wok i 2 til 3 minutter.
-
6Tilsett finhakkede limeblader, aubergine i skiver og sukkererter og hell i resten av kokosmelken og kyllingkraften. La småkoke i 5 minutter og tilsett kylling og kok videre i 3–5 minutter.
-
7Smak igjen til sausen med salt, sukker og sitronsaft. Til slutt rører du inn thailandsk basilikum.
-
8Strø hakket koriander og cashewnøtter over retten med grønn thai karri og server med jasminris.
