Forvarm ovnen til 200 grader. Klargjør en sautegryte med smør eller stekespray. Skjær potetene i ca. 3 mm tykke skiver med en skarp kniv eller et mandolinjern. Legg potetskivene i litt overlappende sirkler i bunnen av pannen, tilsett 1⁄4 ts salt i hvert lag før du begynner på neste lag.

Tilsett olivenolje og trøffelolje på middels varme i en middels stor gryte. Tilsett løk og 1 ts salt, og kok til den er gyllenbrun og karamellisert, ca. 20-30 minutter. Tilsett kyllingbuljong for å deglasere pannen, og tilsett deretter fløten, timian og laurbærbladene. La blandingen småkoke, og kok til den tykner noe, ca. 5-6 minutter. Fjern timianen og laurbærbladene, og rør inn 2/3 av Gruyere-osten, rør til den er jevn og smeltet helt inn Ta blandingen av varmen og la den avkjøles litt. Rør inn creme fraiche og smak til med salt og pepper.

Hell fløteblandingen over potetene og strø den resterende mengden Gruyere-ost på toppen. Smak til med salt og pepper og dander karamellisert løk jevnt over. Stek til toppen er gyllenbrun og retten er mør i midten når du stikker en kniv inn i potetene etter omtrent 45 minutter til en time. La gratengen avkjøles i ca. 15 minutter før servering. Pynt med timianblader, gressløk og havsalt og dryss over med mer trøffelolje for ekstra smak.