Skjær potetene (med skinn) til store pommes frites. Ha dem i en gryte med kaldt vann, smak til og kok opp vannet. Kok til de er al dente, men ikke for bløte, så de forblir intakte. Drener gryten, og dypp dem tørre.

Fyll halvparten av en stor gryte med rapsolje, og varm opp til 185 °C. Friter potetene forsiktig i porsjoner for å forhindre at oljen flyter over. Fjern dem med en hullskje, og la dem tørke på flere lag av tørkepapir (blansjeringsfasen). La oljen bli varm igjen, og friter deretter igjen til de er gylne og sprø. Fjern, drener, smak til og sett til side i en varm ovn til du er klar til servering.

Ta biffen ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning. Legg den på et stykke kjøkkenpapir, og dypp den tørr. Smak til kjøttet med salt og sort pepper.

Varm opp en Le Creuset 24 cm stekepanne i rustfritt stål over middels varme, hell i en god skvett olivenolje, og stek biffene på hver side til de er tilberedt. Når kjøttet er nesten tilberedt, tilsetter du smør, timian og hvitløk og heller blandingen over biffene flere ganger. Ta biffene av pannen, og la dem hvile.

Ha løkene i den varme sjyen, og sauter dem ved middels varme til de er gjennomsiktige. Skru opp varmen, hell i vinen, og reduser til det får en sauskonsistens.

Skjær biffen i skiver, og plasser den på et serveringsfat. Topp med den reduserte sjyen, og server med de dobbeltfriterte pommes frites samt en sommergrønn salat.